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潜江美食——鲊胡椒
更新时间:2013-01-24 17:55 作者:admin 来源:未知 点击数:
摘要:潜江美食鲊胡椒 鲊胡椒,又叫鲊辣子。实话说,我们都是现在才搞清鲊是这么写。据词典上解释为:⑴腌制的鱼;⑵用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜,可以贮存,如鲊肉。从解释看,确乎是鲊无疑。可有意味的是,在我们这里,鲊肉很普遍,鲊鱼的不多。.

潜江美食——鲊胡椒

  鲊胡椒,又叫鲊辣子。实话说,我们都是现在才搞清“鲊”是这么写。据词典上解释为:“⑴腌制的鱼;⑵用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜,可以贮存,如鲊肉”。从解释看,确乎是鲊无疑。可有意味的是,在我们这里,鲊肉很普遍,鲊鱼的不多。大概是鱼刺多的缘故。
  平常所说的鲊胡椒,多指素鲊。就是用米粉、辣椒(带籽剁碎),和在一起放在“荷叶坛子”里,(普通坛子必须将口用布包的软秸秆塞死,倒扣在盛水的容器里,以隔绝空气),经过一周左右时间的自然发酵,乳酸菌生出,就可以炕着用了。这是在没有电冰箱的条件下,聪明的劳动人民在实践中,创造运用的一种食物储存保鲜的土办法。因此一年四季都可制作。有的家庭用几个坛子轮做,采取“吃陈压新”,以保持连续性。食用时用油“炕”炒,随着“热”的次数增多,颜色由浅变深,油光发亮,风味愈佳。
  可以“鲊”的食品很多,如藕丝,土豆丝,或带皮的冬瓜片等;升级产品是鲊肉。(也可以是吃剩的带油汤的荤菜,专为自家食用。)
  鲊胡椒,作为家常小菜,佐酒、下饭皆宜。过去一般不登大雅之堂。在生活水平日益提高的今天,鲊胡椒倒成为调剂口味的配菜,如别具风味的鲊胡椒烧财鱼、肥肠鲊胡椒等;还可作为大荤菜的“底子”。弊端是容易上火,不宜多吃。
  “蒸肉鲊饭”,是流行于江汉平原的俗语。“他们家常情每儿蒸肉鲊饭”,是指他家生活水准高。还有一句“鲊肉揾weng到饭里头吃。”是形容乡下人小精明,怕露富的表现。

潜江美食——鲊胡椒

 

 

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